一、行業(yè)相關(guān)定義、分類及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍水餃行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2025-2032）》顯示，速凍水餃?zhǔn)菍玫娘溩咏?jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。速凍水餃種類繁多，按包裝形式不同，速凍水餃可以分為散裝速凍水餃、袋裝速凍水餃、盒裝速凍水餃等類型；按餡料不同，速凍水餃可以分為葷餡速凍水餃和餡速凍水餃。
資料來源：公開資料，觀研天下整理
速凍水餃行業(yè)上游主要包括面粉、肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調(diào)味品等原材料供應(yīng)商以及包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商；中尤為速凍水餃生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)；下游主要包括商場(chǎng)、超市、便利店、電商等線上線下銷售渠道以及終端消費(fèi)者，消費(fèi)者是速凍水餃產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節(jié)，其消費(fèi)需求和購買行為直接影響著速凍水餃行業(yè)的發(fā)展。
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二、上游面粉供應(yīng)充裕，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料
速凍水餃的原材料主要包括面粉、肉類（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調(diào)味品等等。其中面粉是制作速凍水餃面皮的主要原料。
面粉主要指由小麥磨制而成的粉狀物，是中國北方大部分地區(qū)的主食原料之一，廣泛應(yīng)用于各類面制品的制作中。面粉行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展與小麥的種植、加工技術(shù)及市場(chǎng)需求緊密相關(guān)。
近年來，我國面粉行業(yè)保持了穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國面粉產(chǎn)量達(dá)8901.2萬噸，同比增長2.0%。
數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理
三、市場(chǎng)發(fā)展放緩，新品上市數(shù)量與銷售額均下降
隨著中國消費(fèi)市場(chǎng)的日益成熟/消費(fèi)者偏好的多樣化、主食餐桌逐漸擁擠與場(chǎng)景上的擠壓以及鮮食供應(yīng)的豐富等，使得速凍水餃作為傳統(tǒng)速凍食品正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場(chǎng)陷入了銷售困境。從新品上市數(shù)量來看，2025年Q1速凍水餃行業(yè)新品上市數(shù)量降至228款，創(chuàng)下近五個(gè)季度新低，環(huán)比2024年Q4大幅減少55.3%。
數(shù)據(jù)來源：馬上贏，觀研天下整理
從銷售額增速來看，2025年Q1在我國七大地區(qū)市場(chǎng)中，速凍水餃銷售額僅在東北地區(qū)有2.01%的小幅度提升，而其他六大地區(qū)均呈現(xiàn)出較大幅度的下跌，尤其是華北地區(qū)、華東地區(qū)、華南地區(qū)和華中地區(qū)，銷售額下跌更是超過10%。
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另外在各級(jí)城市中，速凍餃子銷售額同比增速均出現(xiàn)不同程度的下跌。尤其是一線城市和新一線城市，其銷售額同比下跌更是超過15%。
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當(dāng)前，如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新、概念創(chuàng)新與場(chǎng)景上的創(chuàng)新，讓速凍餃子獲得更加廣泛的場(chǎng)景與新鮮感或許是類目較大的增長命題。這是因?yàn)閷?duì)于速凍餃子來說，高線城市消費(fèi)者更傾向選擇更新鮮、健康的替代品，低線城市的消費(fèi)者又更加傾向于更多嘗鮮的新選擇，都對(duì)速凍餃子這一傳統(tǒng)類目構(gòu)成了較大的影響。
目前市場(chǎng)上也存在一些剛剛萌芽的常識(shí)，例如“蒸煎餃”類型產(chǎn)品，例如寶寶水餃等基于特定人群/場(chǎng)景細(xì)分的產(chǎn)品，都是基于傳統(tǒng)產(chǎn)品形態(tài)的新嘗試。
四、“老大變老二”，市場(chǎng)份額降至速凍食品第二品類
速凍水餃曾經(jīng)是速凍食品的第一大品類，但近幾年受越來越多的品類替代以及鮮食替代影響，我國速凍餃子市場(chǎng)份額不斷下滑。并在2024年，速凍餃子被速凍湯圓首次超越，成為了速凍食品第二大品類。據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年，速凍餃子市場(chǎng)份額分別下滑1.26%、3.21%。到2025年一季度，速凍餃子市場(chǎng)份額達(dá)到20.04%，同比下降4.55%；而被速凍湯圓市場(chǎng)份額達(dá)到45.524%，同比增長2.36%。不過也可從上述數(shù)據(jù)中看出，雖然近年速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)份額不斷下降，但其在速凍食品中仍占據(jù)重要的市場(chǎng)地位。
2024年 Q1與2025年Q1我國各重點(diǎn)類目在速凍食品類目中市場(chǎng)份額及同比增速
| 類目 | 2024年 Q1市場(chǎng)份額 | 2025年 Q1市場(chǎng)份額 | 市場(chǎng)份額同比增速 |
| 速凍湯圓 | 44.47% | 45.52% | 2.36% |
| 速凍水餃 | 21% | 20.04% | -4.55% |
| 速凍包子 | 8.46% | 7.64% | -9.76% |
| 速凍餛飩/云吞 | 5.93% | 5.53% | -6.73% |
| 速凍點(diǎn)心 | 5.85% | 6.55% | 12.03% |
| 手抓餅 | 3.4% | 3.57% | 5.01% |
| 披薩 | 0.6% | 0.83% | 38.68% |
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