技術(shù)、需求及應(yīng)用共驅(qū)下全球3D食品打印市場快速擴(kuò)張 行業(yè)龍頭企業(yè)還未形成

一、3D食品打印為新興技術(shù)，在技術(shù)、需求及應(yīng)用共同驅(qū)動(dòng)下全球市場快速擴(kuò)張

3D食品打印是一種通過逐層堆疊可食用材料來制造個(gè)性化食品的新興技術(shù)。這種技術(shù)將數(shù)字建模與食品加工相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)烹飪難以完成的復(fù)雜造型和營養(yǎng)配比。它不僅滿足了個(gè)性化需求，更在營養(yǎng)、安全以及形狀多樣性方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。近年得益于技術(shù)突破、消費(fèi)需求升級及行業(yè)應(yīng)用的多元化拓展，全球3D食品打印市場規(guī)模快速擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2020-2024年全球3D食品打印市場規(guī)模從0.5億美元增長到2.7億元，年均復(fù)合增長率為52.4%。預(yù)計(jì)2029年全球3D食品打印市場規(guī)模將達(dá)到11.1億元，并且在2025-2029年期間年均復(fù)合增長率為26.8%。

數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理

數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)，觀研天下整理

二、3D食品打印技術(shù)已取得突破進(jìn)展，目前擠出型3D食品打印是市場最常見類型

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國3D食品打印行業(yè)發(fā)展深度研究與投資前景預(yù)測報(bào)告（2025-2032年）》顯示，近年來，食品3D打印技術(shù)在食品加工領(lǐng)域掀起熱潮，眾多國家紛紛投入巨資與人力資源進(jìn)行深入研究。到目前，食品3D打印技術(shù)已取得突破進(jìn)展。例如日本科學(xué)家成功3D打印出“天價(jià)牛肉”——和牛肉。眾所周知，和牛肉被譽(yù)為“全球最昂貴的牛肉”，這項(xiàng)研究通過3D打印技術(shù)，成功模擬了牛肉的獨(dú)特紋理，再現(xiàn)了復(fù)雜的肌肉纖維和脂肪結(jié)構(gòu)。

新加坡南洋理工大學(xué)、新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué)以及邱德拔醫(yī)院的研究人員攜手合作，成功研發(fā)出以新鮮和冷凍蔬菜為原料制作“食品墨水”的新工藝。新工藝保留蔬菜新鮮與營養(yǎng)，使用液體“食品墨水”提升打印食品的美味和多樣化。

中國在中關(guān)村論壇上展示了其最新的3D生物打印培育肉研究成果。這項(xiàng)新技術(shù)有效順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展需求，通過生物培育構(gòu)建食品安全的新未來。生物培育肉，亦被稱為培養(yǎng)肉或清潔肉，是通過動(dòng)物細(xì)胞的體外培養(yǎng)、快速增殖與定向分化，再經(jīng)過收集加工而制成的新型肉類食品。

目前食品3D打印擠可分為擠出型3D食品打印、燒結(jié)型3D食品打印、噴墨型3D食品打印、粉體凝結(jié)型3D食品打印等，不同技術(shù)類型適用于特定材料和結(jié)構(gòu)需求，它們各具優(yōu)劣勢。其中擠出型3D食品打印引因術(shù)具有低成本、原材料種類豐富和易于定制的優(yōu)點(diǎn)，是目前3D食品打印市場中最常見類型。

全球3D食品打印行業(yè)類型及其優(yōu)劣勢與應(yīng)用領(lǐng)域

資料來源：公開資料，觀研天下整理

三、3D食品打印材料體系涵蓋四大類，淀粉類材料是目前常用原料

在3D食品打印中，選擇合適的打印材料至關(guān)重要。不同的食品類型需要不同的打印材料來保證其獨(dú)特的口感和成型效果。同時(shí)這些材料不僅影響著打印過程的順利進(jìn)行，更關(guān)乎最終產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。例如，巧克力打印需要具有適宜物理性質(zhì)的材料，以確保打印過程的簡單性和成品的可食用性。冰激凌打印則要求原料具有一定的塑性和流動(dòng)性，以實(shí)現(xiàn)其細(xì)膩、香滑的口感。而對于糖果打印，特別是軟糖和硬糖，其原料選擇和特性也各有差異，需要針對不同的類型進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和優(yōu)化。因此，材料的選型與加工成為食品3D打印領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵。

當(dāng)前，食品3D打印材料體系主要分為四大類別：脂肪類、淀粉類、蛋白質(zhì)類及水凝膠復(fù)合類。其中淀粉類材料依托廣泛的原料來源與成本優(yōu)勢，展現(xiàn)出優(yōu)異的可塑性和流變特性，成為了食品3D打印的常用原料，例如玉米淀粉、米粉等這類材料可生物降解且適合大規(guī)模生產(chǎn)。水凝膠復(fù)合體系通過溶膠-凝膠相變機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了食品結(jié)構(gòu)的三維精準(zhǔn)構(gòu)筑與營養(yǎng)組分的梯度化設(shè)計(jì)，為小批量定制化生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。

不同食品3D打印材料優(yōu)勢、不足及來源

資料來源：公開資料，觀研天下整理

四、國內(nèi)外企業(yè)相繼布局3D食品打印賽道，但市場還未形成龍頭企業(yè)、呈現(xiàn)出較充分競爭市場格局

近年來得益于市場向好，國內(nèi)外企業(yè)相繼布局3D食品打印賽道。例如在國外方面，西班牙科創(chuàng)企業(yè)NaturalMachines以創(chuàng)新技術(shù)重構(gòu)餐飲體驗(yàn)，正式推出全球首款消費(fèi)級3D食品打印設(shè)備——Fo0dini。該產(chǎn)品于2014年第二季度正式商用發(fā)布，官方定價(jià)為835英鎊，標(biāo)志著3D打印技術(shù)正式進(jìn)軍民用食品加工領(lǐng)域。日本一家創(chuàng)新設(shè)計(jì)公司Open Meals，融合了基因組學(xué)與3D打印技術(shù)，為客戶打造獨(dú)一無二的3D打印壽司體驗(yàn)。

國內(nèi)方面：時(shí)印科技于2015年率先實(shí)現(xiàn)該技術(shù)在傳統(tǒng)節(jié)令食品領(lǐng)域的商業(yè)化突破——其自主研發(fā)的3D打印月餅上市首月獲得數(shù)十萬訂單，驗(yàn)證了數(shù)字化食品加工技術(shù)的市場潛力。同期，蛋白質(zhì)基材食科技企業(yè)MOODLES魔斗仕將雞肉、蝦肉等動(dòng)物蛋白轉(zhuǎn)化為可3D打印的食品基成功開發(fā)出低碳水高蛋白的新型面條產(chǎn)品。

不過，目前國外的3D食品打印企業(yè)以牛排、漢堡、甜點(diǎn)為主，主要服務(wù)于一些定制化的需求，沒有做到真正的針對大眾的“量產(chǎn)化產(chǎn)品”；同時(shí)國內(nèi)的食品3D打印企業(yè)也處于行業(yè)發(fā)展初級階段。整體來看，全球3D食品打印市場還未形成龍頭企業(yè)，呈現(xiàn)較充分競爭的市場格局。時(shí)印科技、MOODLES、NaturalMachiNes、WobbleWorks、RedefineMeat是目前全球3D食品打印市場上主要參與者。

目前全球3D食品打印市場上主要參與者

資料來源：公開資料，觀研天下整理（WW）