一、調(diào)味品行業(yè)定義
調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與發(fā)展前景分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，我國(guó)調(diào)味品種類(lèi)豐富多樣，根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)可進(jìn)行多種分類(lèi)。按產(chǎn)品成份，可分為單味調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品。單味調(diào)味品如食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、花椒、八角等，各自具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)，是烹飪中最基礎(chǔ)的調(diào)味元素。復(fù)合調(diào)味品則是將多種單味調(diào)味品按照一定比例混合調(diào)配而成，能夠?yàn)椴穗葞?lái)更加豐富和獨(dú)特的口感，如雞精、蠔油、沙拉醬、番茄醬、火鍋底料、蒸魚(yú)豉油等。
資料來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，調(diào)味品又可分為液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)。液態(tài)調(diào)味品常見(jiàn)的有醬油、醋、料酒、調(diào)味汁等，具有使用方便、易于溶解和混合的特點(diǎn)；固態(tài)調(diào)味品包括鹽、糖、味精、各種香辛料粉末等，便于儲(chǔ)存和計(jì)量；半固態(tài)調(diào)味品如豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬、腐乳等，質(zhì)地介于液態(tài)和固態(tài)之間，具有濃郁的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。
此外，調(diào)味品還可根據(jù)其來(lái)源分為天然調(diào)味品和人工合成調(diào)味品。天然調(diào)味品主要來(lái)源于動(dòng)植物原料，如從大豆中提取的醬油、從谷物中釀造的醋、從肉類(lèi)中提煉的雞精等，因其天然、健康的特性，受到消費(fèi)者的廣泛青睞。人工合成調(diào)味品則是通過(guò)化學(xué)合成方法制成，具有成本低、風(fēng)味穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，但在市場(chǎng)上的份額相對(duì)較小。
二、中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展及驅(qū)動(dòng)因素分析
近年來(lái)，隨著 GDP 持續(xù)增長(zhǎng)，我國(guó)已步入了消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)、實(shí)物消費(fèi)與服務(wù)消費(fèi)并重的發(fā)展軌道，消費(fèi)者更加關(guān)注自身生活品質(zhì)的提升。近幾年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)取得了突破性的發(fā)展，產(chǎn)量銷(xiāo)量迅速增長(zhǎng)，品種日益豐富，調(diào)味品行業(yè)已成為我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分。中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力和發(fā)展?jié)摿Α８鶕?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入在2022年已經(jīng)達(dá)到2955.59億元，觀研天下估計(jì)2024年規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)達(dá)到3223.87億元。
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
推動(dòng)中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的因素是多方面的。
資料來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
第一，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和居民生活水平的顯著提高，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力不斷增強(qiáng)，對(duì)飲食品質(zhì)的要求也日益提升。調(diào)味品作為提升菜肴口感和品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其市場(chǎng)需求隨之水漲船高。消費(fèi)者不再僅僅滿足于基本的調(diào)味需求，而是更加注重調(diào)味品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養(yǎng)以及健康屬性，愿意為高品質(zhì)的調(diào)味品支付更高的價(jià)格，這為調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大提供了堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。
第二，中國(guó)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展對(duì)調(diào)味品市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大的拉動(dòng)作用。餐飲行業(yè)是調(diào)味品的重要消費(fèi)領(lǐng)域，其對(duì)調(diào)味品的需求量大且穩(wěn)定。近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)保持著較高的增長(zhǎng)速度，無(wú)論是傳統(tǒng)的中餐廳、西餐廳，還是新興的快餐、外賣(mài)等餐飲業(yè)態(tài)，都對(duì)調(diào)味品有著持續(xù)且大量的需求。特別是隨著連鎖餐飲的快速擴(kuò)張和餐飲標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加速，餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品的品質(zhì)穩(wěn)定性、口味一致性以及供應(yīng)及時(shí)性提出了更高的要求，這促使調(diào)味品企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，進(jìn)一步推動(dòng)了調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)。
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
第三，家庭消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的需求也在不斷增加。隨著家庭烹飪觀念的轉(zhuǎn)變和家庭廚房設(shè)備的不斷完善，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在家中烹飪美食。家庭烹飪對(duì)調(diào)味品的種類(lèi)和品質(zhì)要求逐漸提高，除了傳統(tǒng)的醬油、醋、鹽等基本調(diào)味品外，復(fù)合調(diào)味料、特色調(diào)味品等也逐漸走進(jìn)家庭廚房，豐富了家庭烹飪的選擇。此外，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，對(duì)健康調(diào)味品的需求日益增長(zhǎng)，如低鈉醬油、零添加調(diào)味品等，進(jìn)一步拓展了家庭消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的需求空間。
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
第四，隨著電商平臺(tái)的快速發(fā)展和物流配送體系的日益完善，調(diào)味品的銷(xiāo)售渠道得到了極大拓展。線上銷(xiāo)售渠道的興起，打破了傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式的地域限制，使消費(fèi)者能夠更加便捷地購(gòu)買(mǎi)到來(lái)自全國(guó)各地甚至全球的調(diào)味品。電商平臺(tái)的促銷(xiāo)活動(dòng)、用戶評(píng)價(jià)等功能，也為消費(fèi)者提供了更多的選擇和參考，激發(fā)了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。同時(shí)，調(diào)味品企業(yè)通過(guò)與電商平臺(tái)合作，開(kāi)展線上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，有效提升了品牌知名度和市場(chǎng)份額，促進(jìn)了市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。
資料來(lái)源：中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
三、中國(guó)調(diào)味品行業(yè)政策環(huán)境
近年來(lái)，國(guó)家對(duì)調(diào)味品行業(yè)的監(jiān)管愈發(fā)嚴(yán)格，出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，旨在推動(dòng)行業(yè)朝著高質(zhì)量、規(guī)范化的方向發(fā)展。2023年以來(lái)，國(guó)家相繼發(fā)布了《2023年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)指南》《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》《食品安全工作評(píng)議考核辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案（2023-2024年）》《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》等政策文件。
這些政策從多個(gè)方面對(duì)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)。在標(biāo)準(zhǔn)制定方面，《2023年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)指南》為調(diào)味品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定提供了明確方向，有助于統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性。通過(guò)制定嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)調(diào)味品的原料選用、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)等進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，促使企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保障消費(fèi)者的權(quán)益?！蛾P(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》則優(yōu)化了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案流程，加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理，確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，推動(dòng)企業(yè)提升自身產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和質(zhì)量提升。
在食品安全監(jiān)管方面，《食品安全工作評(píng)議考核辦法》和《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》強(qiáng)化了對(duì)調(diào)味品生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管力度。明確了各級(jí)政府和相關(guān)部門(mén)在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)，建立了嚴(yán)格的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)行“零容忍”。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查、加大對(duì)食品安全違法行為的處罰力度等措施，有效保障了調(diào)味品的質(zhì)量安全，提升了消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信任度?！妒称方?jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)范了調(diào)味品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻和經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)了對(duì)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調(diào)味品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》則為調(diào)味品行業(yè)的特色化、差異化發(fā)展提供了政策支持。鼓勵(lì)各地依托本地資源優(yōu)勢(shì)，培育具有地方特色的調(diào)味品品牌，推動(dòng)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。通過(guò)加強(qiáng)品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等措施，提升地方特色調(diào)味品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！遁p工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案（2023 - 2024年）》對(duì)調(diào)味品行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)起到了積極的推動(dòng)作用。方案中提出的一系列支持措施，如加大對(duì)企業(yè)的資金扶持、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造、拓展市場(chǎng)渠道等，有助于緩解調(diào)味品企業(yè)面臨的壓力，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。
2025年3月27日，國(guó)家衛(wèi)健委與市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中明確規(guī)定預(yù)包裝食品禁止使用“不添加”“零添加”等宣傳用語(yǔ)。這一政策直接沖擊以“零添加”為賣(mài)點(diǎn)的調(diào)味品、飲料及休閑食品行業(yè)。千禾味業(yè)、海天味業(yè)等上市公司的產(chǎn)品包裝及營(yíng)銷(xiāo)策略面臨調(diào)整，部分品牌市值已出現(xiàn)明顯波動(dòng)，行業(yè)洗牌或?qū)⒓铀佟?
我國(guó)調(diào)味品行業(yè)相關(guān)政策
| 時(shí)間 | 發(fā)文部門(mén) | 文件名稱(chēng) | 相關(guān)內(nèi)容 |
| 2025年3月 | 衛(wèi)生健康委員會(huì) | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 | 國(guó)家衛(wèi)生健康委和市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）規(guī)定，自2027年3月16日起，禁止在食品標(biāo)簽中使用“零添加”“不含”等詞匯。若強(qiáng)調(diào)某成分含量低或無(wú)，需標(biāo)注具體含量。這一政策要求調(diào)味品企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品包裝和宣傳策略，避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。例如，醬油、蠔油等常見(jiàn)“零添加”標(biāo)簽需逐步更換包裝。 |
| 2024年3月 | 市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén) | 《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》 | 《通知》聚焦預(yù)制菜范圍、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍。 |
| 2023年3月 | 工業(yè)和信息化部等十一部門(mén) | 關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn) | 鼓勵(lì)地方特色食品生產(chǎn)企業(yè)以訂單農(nóng)業(yè)等方式，與農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體形成穩(wěn)定的協(xié)作關(guān)系，或與農(nóng)產(chǎn)品原料種養(yǎng)殖戶建立契約型、分紅型、股權(quán)型等多種合作模式，組織專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員有針對(duì)性地開(kāi)展種養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)，形成長(zhǎng)期穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)來(lái)源，讓農(nóng)民共享全產(chǎn)業(yè)鏈的增值收益。 |
| 2023年2月 | 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) | 2023年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)指南 | 消費(fèi)品質(zhì)量分級(jí)、消費(fèi)品強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)配套的通用檢測(cè)方法、個(gè)性定制產(chǎn)品、智能產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、文具運(yùn)動(dòng)器材、眼視光、工藝美術(shù)等標(biāo)準(zhǔn)。嬰童用品、老年用品等特殊群體重要消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)。飲料、調(diào)味品和肉禽蛋制品等食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、管理和產(chǎn)品質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)。加快重點(diǎn)消費(fèi)品領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化。 |
| 2022年10月 | 教育部等七部門(mén) | 農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施辦法 | 對(duì)于不屬于政府采購(gòu)范圍的新鮮蔬菜、水果、干貨、調(diào)味品等原輔材料，比照政府采購(gòu)的相關(guān)采購(gòu)方式，可由縣級(jí)有關(guān)部門(mén)或?qū)W校作為采購(gòu)人集中帶量采購(gòu)。鼓勵(lì)各地對(duì)多頻次、小額零星的原輔材料比照框架協(xié)議采購(gòu)方式采購(gòu)。 |
資料來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
四、中國(guó)調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局
2023 年以來(lái)，行業(yè)梯隊(duì)逐漸清晰，行業(yè)并購(gòu)事件涌現(xiàn)為關(guān)鍵信號(hào)：2023 年天味食品、廣鹽股份、太太樂(lè)均進(jìn)行了復(fù)調(diào)企業(yè)并購(gòu)動(dòng)作，同時(shí)其他基礎(chǔ)調(diào)味品等企業(yè)亦在尋求復(fù)調(diào)行業(yè)的外延并購(gòu)機(jī)會(huì)。
近年來(lái)調(diào)味品行業(yè)并購(gòu)案例
| 時(shí)間 | 收購(gòu)方 | 被收購(gòu)方 | 被收購(gòu)方基本資料 |
| 2023年5月 | 天味食品 | 食萃食品 | 2007年成立，線上小B渠道復(fù)合調(diào)味料企業(yè)，2023年?duì)I收2億元 |
| 2023年5月 | 廣鹽股份 | 廣東美味源 | 2005年成立，主營(yíng)食用香料及高端調(diào)味料，2001年?duì)I收2.06億元 |
| 2023年 | 太太樂(lè) | 朝天香 | 2015年成立，主營(yíng) |
資料來(lái)源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（fsw）
【版權(quán)提示】觀研報(bào)告網(wǎng)倡導(dǎo)尊重與保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。未經(jīng)許可，任何人不得復(fù)制、轉(zhuǎn)載、或以其他方式使用本網(wǎng)站的內(nèi)容。如發(fā)現(xiàn)本站文章存在版權(quán)問(wèn)題，煩請(qǐng)?zhí)峁┌鏅?quán)疑問(wèn)、身份證明、版權(quán)證明、聯(lián)系方式等發(fā)郵件至kf@chinabaogao.com，我們將及時(shí)溝通與處理。
