1、我國現制茶飲發(fā)展迅速，后疫情時代門店數量高速增長
現制茶飲是以茶葉為主原料，輔用不同萃取方式所提取的濃縮液，并根據消費者的偏好添加牛奶、奶油、芝士、水果、堅果以及各種小料調制而成的飲料。新式茶飲在原料選擇、生產流程、品牌運營上均做出了升級和創(chuàng)新，如通過更具潮流的外觀包裝和具有特色的品牌 Logo 來優(yōu)化展現形式，品牌運營上推出多種店面類型，線上線下結合，使其更符合年輕消費者的審美和消費習慣。
資料來源：觀研天下整理
現制茶飲行業(yè)可追溯至 1987 年，中國臺灣的“春水堂”發(fā)明的珍珠奶茶為起源。隨后現制茶飲品牌相繼出現，從中國臺灣逐步擴張至中國大陸市場。如今，隨著人們經濟條件的變化以及對健康飲食的需求日益強烈，新式茶飲產品隨之誕生，其發(fā)展大致可分為如下四個階段：
1、1990-1995 年-粉末調制時代
此階段的奶茶由奶茶粉末勾兌而成，并無品牌概念，而是以產品概念為主，主要為供外賣的街店，無代表性品牌，屬于茶飲產品概念導入階段。
2、1996-2015 年-傳統(tǒng)連鎖茶飲時代
此階段的奶茶由碎茶、茶渣、普通茶葉及奶精粉勾兌制作，以品牌連鎖店為主，但側重產品本身，主要為供外賣的街店和購物商城店，代表品牌為一點點、蜜雪冰城、都可、快樂檸檬。
3、2016-2020 年-新式茶飲時代
隨著新式茶飲時代的到來，現制茶飲品牌開始使用天然原料，優(yōu)質茶葉萃取，添加水果或鮮奶等進行調味，以產品為主，專注品牌文化及 IP 的打造，多為設有社交空間的高端茶飲店或其他創(chuàng)新店型，代表品牌為奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色。
4、2020 年至今-數字化轉型時代
2018 年后，現制茶飲品牌開始以高品質原料制作茶飲，加強研發(fā)并構建產品多元化，完善會員管理數字化商業(yè)模式，以數字化營銷加強品牌傳播，通過數字化賦能全產業(yè)鏈，包括供應材料質量管理、產品質量管理、會員管理等，代表品牌為奈雪的茶、喜茶、霸王茶姬等。
根據觀研報告網發(fā)布的《中國現制飲品行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景研究報告（2025-2032年）》顯示，現制茶飲產業(yè)鏈上游主要是原材料供應環(huán)節(jié)，包括茶葉、水果、乳制品等制作所需的主要原材料以及果糖等用于調味的輔料?，F制茶飲的品質主要取決于茶基底，因此制作茶基底的茶葉是現制茶飲的核心。
中游包括各類現制茶飲品牌商，包含直營與加盟兩大模式。
下游是銷售流通環(huán)節(jié)，茶飲通過線下實體零售和線上外賣送餐服務兩種渠道銷售給消費者?，F制茶飲的特點在于現制現售，因此線下實體零售是現制茶飲最主要的銷售渠道。隨著外賣服務質量和效率的提升，線上外賣送餐服務也成為現制茶飲企業(yè)拓寬市場需求的重要渠道。
資料來源：觀研天下數據中心整理
根據霸王茶姬招股說明書，我國現制茶飲市場規(guī)模保持較快增長，2024年現制茶飲市場規(guī)模約為2727億元，相比于整個茶飲行業(yè)增長更快，具體如下：
資料來源：霸王茶姬，觀研天下數據中心整理
從不同價位段現制茶飲品牌規(guī)模來看，平均單杯價格不低于 17 元人民幣的高端現制茶飲店，隨著消費者對健康、品質、品牌價值的重視，持續(xù)快速擴張，不斷從低價市場獲取市場份額，2024年高價現制茶飲市場份額達到25.9%。
資料來源：霸王茶姬，觀研天下數據中心整理
從茶飲店數量來看，我國現制茶飲近年來保持持續(xù)的擴張，尤其是自2023年開始的后疫情時代，連續(xù)兩年現制茶飲店保持高速增長，截止2024年我國限制茶飲店數量約為44.8萬家。
資料來源：觀研天下數據中心整理
當前我國現制茶飲集中度較高，行業(yè)CR5接近一半，達到寡占型格局，其中蜜雪冰城以絕對的優(yōu)勢成為行業(yè)領頭羊。
資料來源：觀研天下數據中心整理
2、我國現制茶飲需求潛力巨大，低價或是其核心競爭力
當前中國和東南亞的現制飲品消費量在飲用水分攝入總量中的占比均不足 3%，顯著低于美國、歐盟及英國、日本等發(fā)達市場平均 17%以上的占比水平，中國和東南亞的人均現制飲品年消費量分別為23杯和18杯。
全球現制飲品消費情況對比
| 國家和地區(qū) | 現制飲品占飲用水攝入（%） | 現制飲品人均消費（杯/年） |
| 中國 | 2.2% | 23 |
| 東南亞 | 1.8% | 18 |
| 美國 | 19.3% | 323 |
| 歐盟及英國 | 19.2% | 306 |
| 日本 | 13.5% | 172 |
資料來源：IMF，美國農業(yè)部，觀研天下數據中心整理
從消費角度來看，除了我國傳統(tǒng)文化的加持外，社交屬性也是茶飲行業(yè)相比于咖啡文化的一大優(yōu)勢。
咖啡消費動因主要是咖啡因攝入。咖啡更多滿足功能性訴求，是一種主動的咖啡因攝入，據調查，放松舒緩、提神醒腦等功能性訴求成為主要消費動因；社交需求也是消費原因，但是位居功能性之后。茶飲消費是一種主動的飲料與糖分攝入。據后浪研究所數據，糖分攝入、社交需求及口味嘗新訴求更多是茶飲的消費動因，茶飲消費更多是一種飲料及糖分需求，更多滿足休閑需求，消費的隨機性更強。
茶飲消費是一種主動的飲料獲取與糖分攝入
資料來源：公開資料整理
消費動因決定消費場景，因此咖啡消費場景更多是辦公室，而茶飲消費場景更加聚焦于休閑。消費者需要借助咖啡因幫助提神醒腦、消除疲勞、減輕困倦、緩解壓力以維持大腦及身體的正常工作狀態(tài)，因此辦公室為咖啡消費的第一大場景。而結合上文茶飲消費動因分析，奶茶消費休閑屬性更為突出，消費場景也多聚焦于聚會、逛街、下午茶等休閑放松場合。
資料來源：市場調查，觀研天下整理
資料來源：市場調查，觀研天下整理
實際上當前我國咖啡行業(yè)仍然處于消費者導入階段。咖啡在 80-90 年代進入中國，并以速溶咖啡的形式完成了對品類認知的普及，但因口味偏苦澀，大眾接受度不高，仍主要被當做提神醒腦的功能性飲品。后來，星巴克 1999 年進入中國大陸，將咖啡消費上升為一種綜合體驗，但因較高的價格帶且主要針對商務及社交的“第三空間”，因此咖啡市場教育相對緩慢。瑞幸 2017年成立，主打“平價小店自提”模式，并于 2021 年 4 月推出「生椰拿鐵」這一“飲料化”原點產品，此后瑞幸通過“口味普適性+價格大眾化”還原現磨咖啡大眾消費品本質，通過快速擴店教育現磨咖啡市場。
在需求端，城鎮(zhèn)化率提升，人口代際變化造成消費偏好的結構性改變；而在供給端：產品結構豐富化，通過供給進一步與需求形成共振。過往只有速溶咖啡及星巴克，供給端咖啡價格帶可選有限；但是目前供給端出現速溶、掛耳/精品速溶咖啡、小店大眾現磨咖啡、大店綜合模式咖啡、精品現磨咖啡等不同價格帶產品。供需端共振使得咖啡潛在消費需求得到釋放，咖啡市場迎來高速發(fā)展期。目前大量獨立現磨咖啡品牌仍主要聚焦在十幾元價格帶區(qū)間及以上，主要系低價格帶咖啡在不成熟的市場中難以通過高杯量實現門店經營杠桿，十元以下價格帶現磨品牌及門店數量較少。低價區(qū)間帶的供給稀缺，基本以預包裝產品為主，是當前咖啡不如現制茶飲的決定性因素。（YM）
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