我國薯片行業(yè)：市場飽和下難有高增長 非油炸薯片成新增長點(diǎn)

一、行業(yè)相關(guān)定義

薯片是一種以鮮馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料制成的松脆可口的薄片狀方便休閑食品。根據(jù)加工方法的不同，可分為油炸和烘焙兩種類型。

油炸薯片是指經(jīng)過高溫油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在較高溫度條件下，食品中還原糖和天冬氨酸會通過美拉德反應(yīng)生成對人體健康有巨大危害的丙烯酰胺，同時(shí)油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及熱量高的缺點(diǎn)，易引起肥胖等慢性疾病。

烘焙薯片是指經(jīng)過相對較低溫度（120~150°C）烘焙制成的薯片。雖然也會有丙烯酰胺的生成，但其含量要遠(yuǎn)低于油炸薯片。同時(shí)烘焙過程用油量少，所以產(chǎn)品有較低的含油量和更低的熱量。因此烘焙薯片被認(rèn)為是一種比油炸薯片更健康的休閑食品。近年來，飲食與身體健康日益受到人們的重視，因此這種更為健康的非油炸烘焙型薯片漸漸流行起來。

相對于鮮馬鈴薯，馬鈴薯粉具有使用方便、更易保存的優(yōu)點(diǎn)，用于薯片制作時(shí)在形狀控制、口味調(diào)制上更具靈活性，因此薯片生產(chǎn)中更多用到馬鈴薯粉。按照油炸薯片與非油炸烘焙薯片的分類，加工工藝為以下兩種：油炸薯片加工工藝：原料計(jì)量→混合拌料→輥壓→成型→油炸→調(diào)味→稱量包裝。非油炸烘焙薯片加工工藝為：原料計(jì)量→配料→面團(tuán)調(diào)制→靜置→輥壓→成型→焙烤→冷卻→整理→成品包裝。兩類薯片生產(chǎn)工藝基本類似，主要差別在于加熱方式的不同，油炸使得產(chǎn)品變得口感酥脆，同時(shí)產(chǎn)品顏色發(fā)生改變，焙烤使得薯片在具有本身的薯類風(fēng)味的同時(shí)還具有獨(dú)特的焙烤風(fēng)味。其他相似步驟中輥壓與成型比較關(guān)鍵，會影響薯片的形狀與厚度。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

二、行業(yè)規(guī)?，F(xiàn)狀

1、市場規(guī)模

我國擁有龐大的人口基數(shù)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人愿意購買薯片等休閑食品。尤其是年輕一代消費(fèi)者，他們對薯片的接受度高，購買頻率大，且對新口味、新包裝的薯片產(chǎn)品有更高的嘗試意愿，成為薯片市場的主要消費(fèi)力量。

經(jīng)過多年的發(fā)展，我國薯片行業(yè)市場總體已經(jīng)較為飽和，市場規(guī)模增速較為平穩(wěn)，截止2024年薯片市場規(guī)模約為328億元。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

2、供應(yīng)規(guī)模

一直以來，我國薯片行業(yè)供應(yīng)較為穩(wěn)定，2024年國內(nèi)薯片產(chǎn)量約為34.16萬噸，基本處于平穩(wěn)的區(qū)間。

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3、需求規(guī)模

我國薯片行業(yè)總體消費(fèi)較為穩(wěn)定，較高的滲透率背景下行業(yè)銷量很難保持高速增長，2024年我國薯片銷量約為31.24萬噸。

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4、行業(yè)供需平衡

從產(chǎn)銷率來看，隨著流通環(huán)節(jié)效率提升，以及渠道鋪設(shè)覆蓋更合理的情況下，庫存周轉(zhuǎn)率得以持續(xù)提升，相應(yīng)的我國薯片行業(yè)產(chǎn)銷率保持平穩(wěn)上升的態(tài)勢，2024年我國薯片產(chǎn)銷率約為91.45%。

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三、行業(yè)細(xì)分市場

1、油炸薯片

油炸薯片作為傳統(tǒng)主流產(chǎn)品，以馬鈴薯為原料，通過高溫油炸工藝制成，具有口感酥脆、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。其市場定位為大眾化休閑零食，價(jià)格親民，覆蓋全年齡段消費(fèi)群體。健康消費(fèi)趨勢下，油炸工藝面臨“高熱量、高脂肪”的質(zhì)疑，健康意識提升導(dǎo)致消費(fèi)者轉(zhuǎn)向非油炸薯片，油炸薯片市場份額占比逐年下滑。

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2、非油炸薯片

非油炸薯片以健康概念為核心，采用烘焙、空氣炸等工藝，減少油脂攝入，主打低脂、低熱量、高纖維等賣點(diǎn)。其市場定位為中高端健康零食，價(jià)格高于油炸薯片，目標(biāo)消費(fèi)者為注重健康與品質(zhì)的群體。非油炸薯片市場增長迅速，成為薯片行業(yè)的新增長點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來幾年，市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，增速高于油炸薯片。

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四、行業(yè)競爭情況

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國薯片行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來投資分析報(bào)告（2025-2032年）》顯示，中國薯片行業(yè)歷經(jīng)多年發(fā)展，已構(gòu)建起多元化、品牌化、國際化的競爭格局。頭部品牌占據(jù)市場主導(dǎo)，本土品牌與新興勢力不斷崛起，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。樂事（百事旗下）憑借品牌影響力和產(chǎn)品創(chuàng)新長期領(lǐng)跑，2024年其在中國薯片市場的零售額占比達(dá)50.7%，較2019年進(jìn)一步提升。好麗友、品客等國際品牌亦占據(jù)一定份額。與此同時(shí)，本土品牌通過差異化競爭和渠道創(chuàng)新快速崛起，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥绕放埔劳芯€上渠道和本土化營銷策略贏得消費(fèi)者青睞，區(qū)域性品牌也在特定市場形成競爭力。此外，市場細(xì)分趨勢明顯，健康化、高端化、個(gè)性化產(chǎn)品需求增長，健康型薯片和功能性薯片成為新增長點(diǎn)，禮盒裝、定制化包裝等產(chǎn)品滿足多樣化需求。

品牌競爭層面，國際品牌憑借品牌優(yōu)勢和創(chuàng)新能力主導(dǎo)高端市場。樂事通過持續(xù)推出新口味和IP聯(lián)名產(chǎn)品鞏固市場地位。本土品牌則通過高性價(jià)比和渠道下沉策略在中低端市場取得突破，可比克搶占三四線城市市場，百草味通過線上渠道快速崛起。新興品牌如“食驗(yàn)室”以“0油烘焙”技術(shù)和健康概念切入市場，零食巨頭如良品鋪?zhàn)油瞥觥澳в笫砥钡葎?chuàng)新產(chǎn)品，進(jìn)一步加劇市場競爭。

我國薯片行業(yè)主要品牌

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理（WWTQ）