一、行業(yè)相關(guān)定義
罐頭作為一種包裝食品的方法，最早起源于歐洲，引入中國后結(jié)合中國食品多樣性的優(yōu)勢，形成了肉禽類罐頭、水產(chǎn)品罐頭、果蔬類罐頭等不同類型的罐頭產(chǎn)品。水產(chǎn)品罐頭行業(yè)作為水產(chǎn)品加工行業(yè)的細(xì)分行業(yè)，以水產(chǎn)品包括魚類、貝類、蝦類、蟹類等主要水產(chǎn)品品種為原料進(jìn)行加工生產(chǎn)，延長食物的保存期，具有常溫保存、營養(yǎng)豐富、食用安全、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國肉罐頭行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景研究報(bào)告（2025-2032年）》顯示，肉類罐頭是指采用豬、牛、羊、兔、禽肉等為原料，經(jīng)過各種處理后密封在容器中，經(jīng)過高溫殺菌處理，殺滅絕大部分微生物，同時(shí)防止外界微生物再次入侵，借以獲得在室溫下長期儲(chǔ)藏的一類食品。
根據(jù)加工方法和調(diào)味的不同，又可分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類幾類產(chǎn)品。它的生產(chǎn)過程是將預(yù)處理后的肉裝罐，經(jīng)排氣、密封、殺菌和冷卻等工序組成。肉類罐頭能基本上保持原料肉的色、香、味，是一種較好的儲(chǔ)藏食品的方法，長期以來一直受人們的歡迎。
根據(jù)加工及調(diào)味方法不同，肉類罐頭可分為以下幾類
（1）清蒸類罐頭：原料經(jīng)初步加工后，不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐制成的罐頭。為保持原有食品特有的風(fēng)味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料。原汁類罐頭也屬于清蒸類罐頭，只是原汁類罐頭中要加入湯汁，而清蒸類罐頭一般不加湯汁。它的特點(diǎn)是最大限度地保持了原料的特有風(fēng)味。如原汁豬肉、清蒸牛肉、白切雞等罐頭。
（2）調(diào)味類罐頭：原料肉經(jīng)過整理、預(yù)煮或油炸、烹調(diào)后裝罐，加入調(diào)味汁液而制成的罐頭。這類罐頭按烹調(diào)方法及加入汁液的不同，可分為紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁等類別。它的特點(diǎn)是具有原料和配料特有的風(fēng)味和香味，色澤一致，塊形整齊。如紅燒扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐頭等。調(diào)味類罐頭是肉類罐頭品種中數(shù)量最多的一種。
（3）腌制類罐頭：將原料肉整理，用食鹽、硝酸鹽、白糖等輔料配制而成的混合鹽進(jìn)行腌制后，再經(jīng)過加工制成的罐頭。這類產(chǎn)品具有鮮艷的紅色和較高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、豬肉火腿等。
（4）煙熏類罐頭：處理后的原料經(jīng)腌制、煙熏后制成的罐頭。有鮮明的煙熏味，如西式火腿、煙熏肋條等。
（5）香腸類罐頭：肉腌制后再加入各種輔料，經(jīng)斬拌制成肉糜，然后裝人腸衣，經(jīng)煙熏、預(yù)煮再裝罐制成的罐頭。
（6）內(nèi)臟類罐頭：將豬、牛、羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品，經(jīng)處理調(diào)味或腌制后制成的罐頭即為內(nèi)臟類罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。
二、行業(yè)規(guī)模現(xiàn)狀
1、市場規(guī)模
近年來我國肉罐頭行業(yè)市場規(guī)模保持下降態(tài)勢，主要在于國內(nèi)需求規(guī)模有所降低，尤其罐頭保質(zhì)期較長，一旦下游需求降低，產(chǎn)量也會(huì)隨之縮減。2024年我國肉罐頭行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到800.72億元，止住跌勢，較上年有略微增長。具體如下：
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
2、供應(yīng)規(guī)模
近年來我國肉罐頭產(chǎn)量跟隨罐頭產(chǎn)量同步下降，2016年我國肉罐頭產(chǎn)量達(dá)到近年來最高969.43萬噸，2023年為近年來最低為572.61萬噸，2024年微增長到589.22萬噸。
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
3、需求規(guī)模
國內(nèi)需求方面，我國2016年肉罐頭需求量為969.43萬噸，2024年達(dá)到589.2萬噸，總體來看，肉罐頭國內(nèi)需求量保持下降態(tài)勢。
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
三、行業(yè)細(xì)分市場
1、畜肉罐頭
畜肉類罐頭?包括豬肉、牛肉、羊肉等。例如，紅燒豬肉罐頭、清蒸牛肉罐頭等。畜肉罐頭是肉罐頭當(dāng)中最主要的品種，2024年我國畜肉罐頭市場規(guī)模約為417.42億元。
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2、禽肉罐頭
禽肉類罐頭?包括雞肉、鴨肉等。例如，白切雞罐頭、烤鴨罐頭等。2024年我國禽肉罐頭市場規(guī)模約為150.46億元。
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
3、水產(chǎn)罐頭
?水產(chǎn)類罐頭?主要包括魚肉、蝦肉等。例如，茄汁沙丁魚罐頭、黃花魚罐頭等。2024年，我國水產(chǎn)罐頭市場規(guī)模約為232.85億元。
資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
四、行業(yè)競爭情況
我國肉罐頭行業(yè)的競爭格局呈現(xiàn)出市場集中度較低、競爭激烈的特點(diǎn)?。主要上市公司包括開創(chuàng)國際、光明肉業(yè)、林家鋪?zhàn)印⒔鹱只鹜?、凱欣股份、雙匯發(fā)展等。這些公司中，光明肉業(yè)的罐頭業(yè)務(wù)營收領(lǐng)先，林家鋪?zhàn)?、豐島食品、開創(chuàng)國際緊隨其后，雙匯發(fā)展、金字火腿和光明肉業(yè)處于行業(yè)頭部地位；歡樂家、開創(chuàng)國際、凱欣股份等處于一梯隊(duì)；其余公司處于第二梯隊(duì)。
肉罐頭行業(yè)主要品牌
| 品牌名稱 | 品牌簡介 |
| 雙匯發(fā)展 | 公司以屠宰業(yè)和肉類加工業(yè)為核心,向上游發(fā)展飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè),向下游發(fā)展包裝業(yè)、商業(yè),配套發(fā)展外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)等,形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套,上下游完善的產(chǎn)業(yè)群,各產(chǎn)業(yè)之間具備突出的協(xié)同優(yōu)勢。 |
| 光明肉業(yè) | 公司主要從事豬肉類食品、牛羊肉類食品及品牌休閑食品行業(yè),是國內(nèi)最大的食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)之一,在肉類罐頭食品、牛羊肉、蜂蜜、奶糖等細(xì)分行業(yè)居行業(yè)龍頭,在生鮮肉品和深加工肉制品銷售及流通領(lǐng)域在長三角地區(qū)占據(jù)重要地位。 |
| 金字火腿 | 公司主營中式火腿、歐式發(fā)酵火腿等火腿產(chǎn)品,香腸、醬肉、臘肉、淡咸肉、烤腸、XO 醬等特色純?nèi)庵破泛皖A(yù)制肉制品以及滿足生鮮電商、社區(qū)電商、食品加工企業(yè)、連鎖餐飲等客戶個(gè)性化需求的定制品牌肉業(yè)務(wù)。 |
| 開創(chuàng)國際 | 公司主要從事遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈、水產(chǎn)品加工銷售及相關(guān)貿(mào)易。船隊(duì)主要在中西太平洋、南極以及北太平洋等海域進(jìn)行漁撈生產(chǎn)和海產(chǎn)品運(yùn)輸。 |
| 林家鋪?zhàn)?/span> | 公司簡介公司的主營業(yè)務(wù)是水果類、水產(chǎn)類、肉類等常溫?zé)o菌儲(chǔ)藏食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司年產(chǎn)量近20000噸,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、日本、俄羅斯等40多個(gè)國家和地區(qū),是中國罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事單位、中國罐頭十強(qiáng)企業(yè)。 |
資料來源：觀研天下整理（WWTQ）
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