速凍面米制品行業(yè)增長放緩 主要產(chǎn)品銷售出現(xiàn)不同程度下滑 企業(yè)尚需持續(xù)“造血”

一、行業(yè)相關(guān)定義及產(chǎn)業(yè)鏈

根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍面米制品行業(yè)現(xiàn)狀深度研究與投資前景分析報(bào)告（2025-2032）》顯示，速凍面米制品主要是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。

速凍面米制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括谷物（小麥、大米、玉米等）、肉類（豬肉、牛肉等）、調(diào)味料等原材料以及攪拌設(shè)備、包裝設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備；中游市場主體為速凍面米制品制造商，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的配方研發(fā)、成型、速凍、包裝等工藝；下游為銷售渠道，包括但不限于商超、便利店、電商平臺(tái)等。

資料來源：公開資料，觀研天下整理

二、速凍面米制品是速凍食品第一大品類，市場規(guī)模已超千億

速凍面米制品是速凍食品第一大品類，市場份額達(dá)到50%以上。近年，家庭的小型化、速凍技術(shù)的提升、冷鏈物流的完善、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快等共同推動(dòng)了速凍食品需求持續(xù)增加。在此背景下，作為速凍食品重要組成部分之一的速凍面米制品也迎來快速發(fā)展時(shí)期，市場不斷擴(kuò)容。到目前，我國速凍面米制品已成為我國居民日常消費(fèi)中不可或缺的食品，市場規(guī)模已超千億。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國速凍面米制品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1374億元，同比增長11.8%。

數(shù)據(jù)來源：數(shù)據(jù)資料，觀研天下整理

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預(yù)計(jì)隨著生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者對(duì)速凍面米制品便捷性的要求日益提升。即熱型、免煮型產(chǎn)品將愈發(fā)受到青睞。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品健康屬性的關(guān)注度持續(xù)攀升，低油、低鹽、低糖的速凍面米制品將成為市場新寵。

三、市場銷售放緩，主要產(chǎn)品銷售額表現(xiàn)出不同程度下滑

值得注意的是，受預(yù)制菜、自熱食品等其他品類的選擇日益豐富影響，我國速凍面米制品市場受到了一定程度上的沖擊。與此同時(shí)，目前市場已處于行業(yè)成熟階段，其中傳統(tǒng)老三樣目前處于成熟階段后期，市場發(fā)力不足。在上述背景下，我國速凍面米制品發(fā)展放緩，主要產(chǎn)品銷售額表現(xiàn)出不同程度下滑。具體如下：

1、速凍餃子

速凍餃子是將包好的餃子經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物?。餃子是中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，起源可追溯至春秋時(shí)期的滕國地區(qū)（今山東省滕州市境內(nèi)），逐漸成為漢民族的傳統(tǒng)美食，并傳播到其他地區(qū)。

速凍餃子是速凍面米制品做主要產(chǎn)品，其約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上。?近年來，我國速凍水餃銷售額整體出現(xiàn)下滑。據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年，速凍餃子市場份額分別下滑1.26%、3.21%。2024年春節(jié)期間，速凍餃子全國線下渠道銷售額同比下降19.26%。在2025年一季度，更能發(fā)現(xiàn)速凍餃子在各城市等級(jí)的銷售額同比增速均出現(xiàn)不同程度的下跌，一線城市和新一線城市的銷售額同比下跌更是超過15%。

數(shù)據(jù)來源：馬上贏，觀研天下整理

當(dāng)前，如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新、概念創(chuàng)新與場景上的創(chuàng)新，讓速凍餃子獲得更加廣泛的場景與新鮮感或許是類目較大的增長命題。這是因?yàn)閷?duì)于速凍餃子來說，高線城市消費(fèi)者更傾向選擇更新鮮、健康的替代品，低線城市的消費(fèi)者又更加傾向于更多嘗鮮的新選擇，都對(duì)速凍餃子這一傳統(tǒng)類目構(gòu)成了較大的影響。

目前市場上也存在一些剛剛萌芽的常識(shí)，例如“蒸煎餃”類型產(chǎn)品，例如寶寶水餃等基于特定人群/場景細(xì)分的產(chǎn)品，都是基于傳統(tǒng)產(chǎn)品形態(tài)的新嘗試。

2、速凍餛飩/云吞

?速凍餛飩/云吞?是一種起源于中國的傳統(tǒng)面食，通常用薄面皮包裹肉餡，煮熟后帶湯食用。餛飩在演變中分化出餃子，并且在不同地區(qū)有不同的稱呼和做法。例如，廣東地區(qū)稱之為?云吞?，其外皮通常較厚且用雞蛋和面粉制成，餡料選擇更為靈活多變，可以加入蛋黃、香菇等食材。?

同速凍水餃?zhǔn)袌鲆粯樱?025年一季度，我國速凍餛飩/云吞在不同級(jí)別城市銷售額也均呈下跌態(tài)勢(shì)。其中一線城市和新一線城市的銷售額同比下滑較為嚴(yán)重，跌幅高達(dá)31.13%和20.95%，二線城市和三線及以下城市的跌幅相對(duì)較小，但也超過13%。

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3、速凍包子

?速凍包子?是一種通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品，其特點(diǎn)在于食物組織中的水分和汁液不會(huì)流失，微生物基本上不會(huì)繁殖，從而保證了食品的安全和品質(zhì)?。速凍包子通常包括各種口味，如醬肉包、青菜包、奶黃包、象形包、老面小籠包、灌湯包、拇指生煎包等，這些創(chuàng)新的產(chǎn)品不斷刷新行業(yè)對(duì)傳統(tǒng)品類的認(rèn)知。?

速凍包子是一種方便快捷的食品,隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快,越來越受到消費(fèi)者的喜愛。不過2025年Q1，速凍包子類目銷售額在全國各地區(qū)均呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，其中華東地區(qū)和華中地區(qū)銷售額同比下跌更是高達(dá)20.68%和22.46%。當(dāng)前消費(fèi)者更傾向于選擇新鮮的短保產(chǎn)品，便利店的即食早餐選擇增多也分流了傳統(tǒng)速凍包子需求，速凍包子市場或需要通過產(chǎn)品升級(jí)等方式來應(yīng)對(duì)當(dāng)前問題。

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從不同城市等級(jí)來看，速凍包子類目下行趨勢(shì)更加顯著。所有層級(jí)城市的銷售額同比均出現(xiàn)負(fù)增長，一線城市和新一線城市的負(fù)增長幅度甚至達(dá)到24%左右，健康飲食趨勢(shì)和早餐場景的多元化，選擇的多元化，使得傳統(tǒng)的速凍包子類目面臨較大的增長壓力，同時(shí)也亟待創(chuàng)新產(chǎn)品對(duì)類目進(jìn)行煥新，拓寬產(chǎn)品場景。

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4、速凍湯圓

速凍湯圓是將制作好的湯圓通過急速冷凍的方式,將其溫度迅速降低到極低的水平,從而抑制微生物的生長和繁殖,延長湯圓的保質(zhì)期。

速凍湯圓作為具有較強(qiáng)節(jié)慶屬性的食品，速凍湯圓類目的季度新品上市數(shù)量與其銷售淡旺季關(guān)聯(lián)緊密。速凍湯圓新品數(shù)量在2024年 Q1、Q4和2025年Q1均達(dá)到200款以上，因年初有春節(jié)等重要節(jié)日，市場需求旺盛，2024年Q1新品上市數(shù)量更是高達(dá)307款。而隨著銷售旺季結(jié)束，新品數(shù)量在2024年Q2、Q3明顯下跌，僅推出31款和54款。從今年Q1的新品上市數(shù)量來看，不如去年同期。

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從城市等級(jí)角度來看，2025年Q1速凍湯圓類目在各城市等級(jí)的銷售額同比增速均不容樂觀。其中，一線城市最為嚴(yán)重，下跌幅度高達(dá)12.66% ，新一線城市、二線城市和三線城市及以下均有不同程度的下跌，下跌幅度與城市等級(jí)呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，即城市等級(jí)越高，下滑程度越嚴(yán)重。

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四、市場仍具備一定潛力，但企業(yè)尚需持續(xù)“造血”

不過長期來看，隨著餐飲行業(yè)半成品食材需求日益增強(qiáng)，餐飲端速凍面米制品需求潛力增大，餐飲端成為速凍面米行業(yè)的新藍(lán)海。結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)，速凍面米制品市場的發(fā)展前景較為廣闊，其發(fā)展不局限于當(dāng)下市場的產(chǎn)品種類與銷售模式，未來可以在多維度實(shí)現(xiàn)突破與創(chuàng)新。

例如在產(chǎn)品研發(fā)層面，速凍面米制品企業(yè)可以大力挖掘地方特色美食與國際流行風(fēng)味，持續(xù)推出融合多元口味的新品。在產(chǎn)品形態(tài)上，可通過開發(fā)創(chuàng)意造型的速凍面米制品，滿足年輕消費(fèi)者與兒童對(duì)趣味性的追求。在銷售渠道方面，企業(yè)在穩(wěn)固現(xiàn)有渠道的基礎(chǔ)上，可以加快布局國際市場，借助跨境電商、海外線下零售等多元渠道，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)快速增長。

資料來源：公開資料，觀研天下整理(WW)