一、行業(yè)相關(guān)定義、分類(lèi)及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)辣味休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析與未來(lái)前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2025-2032年）》顯示，辣味休閑食品是指原材料包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品。這類(lèi)零食通過(guò)添加辣椒、花椒、胡椒等辛香料，刺激味蕾，帶來(lái)獨(dú)特的口感。按銷(xiāo)售額排序，辣味休閑食品可分為辣味休閑肉制、辣味休閑水產(chǎn)動(dòng)物制品、辣味休閑調(diào)味面制品、辣味休閑蔬菜制品等。 按口味分可以分為麻辣味休閑食品、香辣味休閑食品、酸辣味休閑食品、復(fù)合味休閑食品等；按地域分則是川味辣味休閑食品、湘味辣味休閑食品、滇味辣味休閑食品等。
資料來(lái)源：公開(kāi)資料，觀研天下整理
辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)、輔料和添加劑等，其中包括原材料小麥粉、豆類(lèi)、辣椒、油脂等，這些原材料的質(zhì)量和價(jià)格直接影響到中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本和產(chǎn)品質(zhì)量。中游為辣味零食制作，包括辣條的配方設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等。這個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)水平和管理水平直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和口感、包裝和標(biāo)識(shí)。下游為銷(xiāo)售渠道，包括零售商、批發(fā)商、電商平臺(tái)等。
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二、辣味休閑食品是休閑食品市場(chǎng)中重要的組成部分，占比21.38%
辣味休閑食品是休閑食品市場(chǎng)中重要的組成部分。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年在我國(guó)休閑食品市場(chǎng)中，辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模1804億元，占比21.38%。
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休閑食品俗稱(chēng)“零食”，在正餐以外的時(shí)間里或休閑時(shí)間食用的包裝食品。其種類(lèi)豐富且消費(fèi)人群廣泛，擁有巨大的市場(chǎng)體量。目前我國(guó)休閑零食行業(yè)正處于“量?jī)r(jià)齊升”的黃金發(fā)展期，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容。根據(jù)2024年天貓零食節(jié)消費(fèi)報(bào)告顯示，截止到2024年，我國(guó)零食市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)1.5萬(wàn)億元大關(guān)。而這也將給辣味休閑食品帶來(lái)廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)。
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三、預(yù)計(jì)2026年辣味休閑零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2737億元
國(guó)人嗜辣久矣。作為酸甜苦辣咸五味中唯一一種依賴(lài)痛覺(jué)產(chǎn)生作用的味道，辣味有著不可替代的多重價(jià)值。從最早的代鹽防腐和祛濕驅(qū)寒，到辣椒素刺激內(nèi)啡肽分泌機(jī)制下的愉悅上頭感受，食辣集“功能”和“情緒價(jià)值”于一身?？v觀我國(guó)辣味休閑零食的歷史發(fā)展，分為以下幾個(gè)階段：
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近年隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的革新，辣味產(chǎn)品得以拓展食用邊界，發(fā)展出越來(lái)越多不同類(lèi)型的休閑零食食品，使得行業(yè)得到快速發(fā)展，并早已躋身千億俱樂(lè)部。數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模從1257億元增長(zhǎng)至1729億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)8.3%。預(yù)計(jì)2022-2026年間，我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增長(zhǎng)率約9.6%，以 1.6 倍的優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑行業(yè)大盤(pán)。到2026年，我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2737億元。
數(shù)據(jù)來(lái)源：弗若斯特沙利文，觀研天下整理
根據(jù)分析，近年推動(dòng)我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)快速發(fā)展的因素主要有以下幾點(diǎn)：
辣味飲食突破了年齡界限廣受青睞。研究表明，辣椒素能夠刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，形成“痛并快樂(lè)”的生理反應(yīng)。這讓辣味食品成為很多年輕消費(fèi)者調(diào)節(jié)情緒的重要工具。尤其是在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，辣味零食可以幫助年輕人緩解壓力，獲得愉悅感，其消費(fèi)群體因此而日益壯大。
根據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，在2023年，18-30歲、30-45歲、45-60歲人群中喜歡吃辣的比例均超過(guò)50%，接近2/3的年輕人已加入“食辣”行列。在Z世代中，“無(wú)辣不歡”不僅是一種飲食偏好，更是一種“社交貨幣”，是標(biāo)榜個(gè)性的標(biāo)簽，體現(xiàn)了其對(duì)潮流文化的追隨。
與此同時(shí)，品類(lèi)結(jié)構(gòu)的日益豐富與口味的創(chuàng)新也使辣味零食的消費(fèi)群體進(jìn)一步擴(kuò)大。從傳統(tǒng)的辣味休閑肉制品、面制品，到辣味薯片、辣味堅(jiān)果、辣味冰淇淋、辣味巧克力、辣味糖果，從常見(jiàn)的香辣、麻辣口味，到泡椒味、甜辣味、藤椒味、檸檬酸辣味、螺螄粉味，辣味零食的邊界不斷拓展，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)辣味的多樣化需求。目前辣味休閑食品的趨勢(shì)品類(lèi)已經(jīng)從調(diào)味面、鹵味類(lèi)食品轉(zhuǎn)向以魔芋為代表的蔬菜植物制品。
其次，互聯(lián)網(wǎng)、電商及社交媒體的發(fā)展也為辣味零食的傳播提供了強(qiáng)大助力，使其成為時(shí)尚和潮流的象征。社交及短視頻平臺(tái)上的辣味零食測(cè)評(píng)、變態(tài)辣零食挑戰(zhàn)等內(nèi)容，通過(guò)社交裂變吸引了大量年輕群體的關(guān)注。這種“辣文化”的符號(hào)化傳播，不僅提升了辣味零食的知名度，更使其成為一種“社交貨幣”。目前傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、電商、量販零食是辣味休閑食品的主要銷(xiāo)售渠道，根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，2021年傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、電商渠道的市場(chǎng)份額分別為 43.1%、31.3%、12.4%。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，目前我國(guó)辣味休閑食品行業(yè)正處在規(guī)?；瘮U(kuò)張、品牌格局形成的新階段，參與其中的玩家們也在政策監(jiān)管下推動(dòng)著產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)。根據(jù)相關(guān)資料顯示，品牌商家通過(guò)優(yōu)化上中下游各環(huán)節(jié)提升食品信任。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)原料與特殊工藝控制原料品質(zhì)，中游優(yōu)化生產(chǎn)包裝流程，下游借助直播廠房透明化生產(chǎn)、IP聯(lián)名等形式增強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)。在這樣的過(guò)程中，辣味休閑食品品牌建立起可信賴(lài)的形象，也讓辣條徹底撕下“垃圾食品”的標(biāo)簽。
四、市場(chǎng)集中度較為分散，衛(wèi)龍食品市場(chǎng)份額排名第一
隨著辣味成為不同類(lèi)型零食的“萬(wàn)能搭子”，辣味休閑食品賽道上也聚集了不同類(lèi)型的品牌玩家。例如綜合食品、餐飲品牌及其他領(lǐng)域玩家也紛紛搶占市場(chǎng)，樂(lè)事去年推出的飄香麻辣鍋味薯片在短期內(nèi)引爆了社交媒體；海底撈的土豆泥火雞面成為吃辣挑戰(zhàn)的老玩家。糖果、餅干和飲料品牌則通過(guò)跨界聯(lián)名入局。圍繞著食辣趨勢(shì)，品牌在各自領(lǐng)域持續(xù)進(jìn)行著產(chǎn)品創(chuàng)新。
目前我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)集中度較為分散。按零售額計(jì)，2021年我國(guó)前五大辣味休閑食品公司的市場(chǎng)占有率為11.5%。其中衛(wèi)龍?jiān)谥袊?guó)辣味休閑食品中長(zhǎng)期居于龍頭位置，市場(chǎng)份額排名第一，市場(chǎng)占有率為6.2%。而CR5以外企業(yè)占比88.5%。這一數(shù)據(jù)表明，當(dāng)前我國(guó)辣味休閑食品市場(chǎng)集中度較低，未來(lái)有著較大的提升空間。而隨著各企業(yè)不斷搶占市場(chǎng)份額，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將趨于激烈。
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