一、上游辣椒種植面積及產(chǎn)量穩(wěn)定增長，為國內(nèi)辣椒深加工行業(yè)奠基
除了作為新鮮蔬菜和調(diào)味品，辣椒的深加工產(chǎn)品也日益豐富。我國是全球最大的辣椒生產(chǎn)國，辣椒種植面積和產(chǎn)量保持增長態(tài)勢，為辣椒深加工行業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2017-2023年我國辣椒種植面積由1164.0萬畝增長至1279.2萬畝，我國辣椒產(chǎn)量由1811.0萬噸增長至2101.0萬噸。
數(shù)據(jù)來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理
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二、辣椒深加工市場地位提升，占辣椒的比重接近50%
鮮椒收購價約6元/公斤，曬干后利潤僅18-25。而通過深加工，增值鏈條可延伸為三級跳。辣椒深加工成為鄉(xiāng)村振興的新注腳。2022年我國辣椒加工市場規(guī)模占辣椒總市場規(guī)模的比重已達45.6%，與辣椒鮮食不分伯仲。
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三、辣椒紅色素以出口為導(dǎo)向，辣椒精滲透率提升空間大，辣椒醬市場持續(xù)火熱
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國辣椒深加工行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來投資預(yù)測報告（2025-2032年）》顯示，主要辣椒深加工產(chǎn)品包括辣椒紅色素、辣椒精、辣椒醬等。其中辣椒紅色素是一種從辣椒中提取的天然色素，屬于類胡蘿卜素色素，在辣椒果皮的含量約 0.2%-0.5%。辣椒紅色素廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化妝品、保健品等領(lǐng)域，由于其天然安全的特性在食品工業(yè)中應(yīng)用占比高，涵蓋調(diào)味料、肉制品、罐頭、飲料等。
隨著消費者消費水平提升和健康意識的增強，合成色素使用在全球范圍內(nèi)逐步受限，而包含辣椒紅色素在內(nèi)的天然色素有望快速增長。根據(jù)數(shù)據(jù)，2024年全球食用色素市場規(guī)模約 49.8 億美元，其中天然食用色素市場規(guī)模約 17 億美元，預(yù)計 2032 年全球天然色素市場規(guī)模達 35 億美元，2024-2032年CAGR為9.4%。
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我國是辣椒紅色素主要供給國。2022年、2023年我國辣椒紅色素產(chǎn)量已超1萬噸且其中大量出口至國外。從企業(yè)分布看，晨光生物辣椒紅色素占全球80%以上市場份額。
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辣椒精是從辣椒中提取濃縮的天然成分，主要是辣椒中的辣味物質(zhì)組成。辣椒精主要用途是提味和增辣，常用于調(diào)味品、調(diào)理制品、食品等領(lǐng)域。辣椒的辣度主要以斯科維爾指標（簡稱 SHU）衡量，不同品種的辣椒辣度差異大，主要取決于辣味物質(zhì)的含量。一般情況下普通甜辣椒的辣度在 0-1.5萬 SHU，中度的小米辣辣度值在 4.5-9 萬 SHU，制作辣椒精的辣椒原料一般要選取辣度值更高的魔鬼椒和涮涮辣。
不同辣椒辣度
| 辣度等級 | 辣度(單位:SHU) | 主要代表品種 |
| 微辣 | 0-1.5 萬 SHU | 艷椒15號 |
| 低辣 | 1.5-4.5萬 SHU | 遵辣 1號、湘辣14號 |
| 中辣 | 4.5-9 萬 SHU | 小米辣、七星椒 |
| 辛辣 | 9-13.5 萬 SHU | 石柱朝天紅 |
| 高辣 | 18 萬 SHU | 七星椒、云小米辣 |
| 特辣 | 18-22.5 萬 SHU | 湘涮辣三號 |
| 極辣 | 22.5-27 萬 SHU | 天椒707 |
| 爆辣 | 27-31 萬 SHU | 湘涮辣三號 |
| 超辣 | 31.5 萬以上 SHU | 云南涮涮辣、湘涮辣三號 |
資料來源：觀研天下整理
受觀念影響，辣椒精市場滲透率極低。全球辣椒精市場規(guī)模約 6億元，占加工辣椒市場的比重不足 1%。辣椒精相對于鮮辣椒價格優(yōu)勢明顯，更易保存、性能穩(wěn)定，隨著食品工業(yè)發(fā)展和辣味食品的普及，辣椒精有望繼續(xù)替代鮮辣椒或干辣椒，辣椒精市場仍有較大的成長空間。
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1斤鮮椒加工成辣椒醬后，終端售價較傳統(tǒng)干椒增值5倍以上。為進一步提升辣椒深加工產(chǎn)業(yè)附加值，辣椒醬市場近年來持續(xù)升溫。2017-2023年我國辣椒醬市場規(guī)模由402.0億元增長至481.7億元。其中老干媽作為國內(nèi)辣椒醬行業(yè)的龍頭企業(yè)，市場占有率超過90%，同時行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出一批新興品牌，如吉香居、飯掃光、仲景食品、川娃子、虎邦、佐大師、飯爺、李子柒等，共同推動辣椒醬市場持續(xù)繁榮發(fā)展。
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四、辣椒均價回落，辣椒深加工利潤有望回升
辣椒深加工利潤有望回升。2024 年受原料成本、市場需求等因素影響，辣椒深加工利潤有所波動。2025年隨著辣椒均價回落，辣椒深加工利潤有望回升。中長期來看，隨著全球食品加工行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，同時天然色素滲透率提升，辣椒深加工行業(yè)有望保持較快增長。
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