我國方便餛飩行業(yè)仍有可觀成長空間 競爭加劇下差異化發(fā)展成關鍵

一、行業(yè)相關定義

根據觀研報告網發(fā)布的《中國???????????方便餛飩行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，早在西漢時期就已經問世，到南北朝時已十分普遍，唐、宋、元、明、清歷朝都有記載。餛飩起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至節(jié)，市鎮(zhèn)店鋪停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩，因此而成為一處節(jié)令飲食。餛飩發(fā)展至今，已成為名號繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱“餛飩”，而廣東則稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”，四川稱“抄手”，新疆稱“曲曲”等等。傳統(tǒng)餛飩的制作工藝包括制餡，和面，搟皮和包制等過程，一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。餛飩的常見吃法有水煮餛飩，蒸餛飩，煎餛飩和油炸餛飩。

方便食品(Convenience Food)，又稱速食食品(Instant Food)或即食食品（Ready-to-Eat Food）。方便食品一般都具有購買方便、食用方便、攜帶方便、營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、成本低廉、價格便宜等共同特征。1983年美國農業(yè)手冊將方便食品定義為：凡是以食品加工和經營代替全部或部分傳統(tǒng)的廚房操作(如洗、切、烹調等)的食品，特別是能縮短廚房操作時間、節(jié)省精力的食品。在我國方便食品指以米、面、雜糧等糧食為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食的具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點的食品。

方便食品的種類很多，大致可分成以下四種：一）即食食品，如各種糕點、面包、饅頭等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色，但保質期很短，一般是買來即食。二）速凍食品，是把各種食物事先烹調好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經加熱后就可食用。如速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍水餃等均在超市有售。此類產品給人們的生活帶來了極大的便利，但因受冷藏鏈的影響，在貯藏，運輸，銷售和食用等方面存在諸多不便。三）干制或粉狀方便食品，這些食品如方便面、方便米粉，方便米飯，速溶奶粉等通過加開水泡或開水沖調也可立即食用，這類產品保質期長，食用方便。四）罐頭食品，即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價格稍高。此外，人們還習慣按用途及制造方法將方便食品分為：方便主食、方便副食、方便調味品、方便小食品、冷凍方便食品、微波方便食品和保健方便食品等。

隨著國民經濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏越來越快，方便餛飩就應運而生。作為一種方便面制品，方便餛飩的制作一般要求有以下工藝：即餛飩皮的熟化和脫水干燥。熟化方法有氣蒸，水煮，烘烤，油炸。脫水干燥方法有熱風干燥，微波干燥，冷凍真空干燥，油炸和烘烤等。蒸煮工序對方便餛飩的品質有重要影響。蒸煮是將餛飩皮或成型后的餛飩進行加熱熟化的過程。為保證餛飩皮中的淀粉充分糊化，需為其提供足夠的水分和熱量。

干燥是方便餛飩生產的關鍵工序，現(xiàn)有的方便食品干燥方法主要有熱風干燥、真空干燥、冷凍千燥和微波干燥等。熱風干燥是被廣泛采用的食品干燥方法，相對于其它方法，熱風干燥具有對設備要求簡單、加工時間短，處理量大、操作簡單和干燥費用低等優(yōu)點。真空冷凍干燥存在著生產效率低、干燥周期長、設備投資大等問題，此方法只適合制備一些高檔次的方便食品，不宜于制備適合大眾消費的中低檔次的方便食品，不利于大規(guī)模生產。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、市場規(guī)模

方便餛飩行業(yè)屬于終端日常消費品行業(yè)，其消費具有很強的剛性，而且呈現(xiàn) B 端、C端互相滲透的趨勢。隨著經濟社會的發(fā)展，居民生活節(jié)奏加快，生活水平提高，家庭小型化、餐飲連鎖化、外賣市場的發(fā)展壯大、速凍技術的提升、冷鏈物流的完善共同推動了方便餛飩需求持續(xù)增加。

近年國內方便餛飩市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。2024年上半年中國方便餛飩行業(yè)市場規(guī)模為14.91億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、供應規(guī)模

目前，國內方便餛飩行業(yè)的企業(yè)數量較多，這些企業(yè)既包括大型速凍食品企業(yè)，如三全食品、思念食品等，也包括眾多中小型企業(yè)和地方性品牌。大型速凍食品企業(yè)在生產規(guī)模上具有明顯優(yōu)勢，擁有先進的生產設備和技術，能夠實現(xiàn)規(guī)?；a。這些企業(yè)不僅滿足國內市場需求，還積極拓展國際市場。2024年中國方便餛飩行業(yè)產量為6.74萬噸，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

國內方便餛飩市場涌現(xiàn)出了一批知名品牌，這些品牌通過不斷的產品創(chuàng)新和市場推廣，逐漸在市場中占據了一定的份額。隨著市場競爭的加劇，品牌之間的差異化競爭成為關鍵。各品牌紛紛在產品口味、品質、包裝、營銷等方面下功夫，以吸引消費者的眼球。

具體從口味來看，目前中國市場上方便餛飩的肉餡主要以豬肉、蝦仁為主，佐以薺菜、香菇、白菜等，另外三鮮也是常見的口味；包裝規(guī)格上以150g、220g、500g、600g為常見規(guī)格，具體見下表所示：

中國方便餛飩行業(yè)主要企業(yè)產品口味與規(guī)格

資料來源：觀研天下數據中心整理

在生產工藝上，行業(yè)企業(yè)不斷創(chuàng)新，一些企業(yè)開始采用先進的生產技術和設備，提高生產效率和產品質量。同時，也有一些企業(yè)嘗試使用機器人等智能化設備來生產餛飩，以降低人工成本并提高生產效率。

3、需求規(guī)模

隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化方便餛飩等速食產品的市場需求將持續(xù)增長，為方便餛飩企業(yè)帶來更多的發(fā)展機遇和市場空間。2024年中國方便餛飩行業(yè)銷量為5.78萬噸，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

4、行業(yè)供需平衡分析

隨著國內外經濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，方便餛飩的市場需求將持續(xù)增長。特別是在一些發(fā)展中國家和地區(qū)，隨著城市化進程的加快和生活節(jié)奏的加快，方便餛飩的市場潛力將得到進一步釋放。

中國方便餛飩的出口市場遍布全球多個國家和地區(qū)，其中一些國家和地區(qū)對方便餛飩的需求量較大，如日本、韓國、菲律賓、澳大利亞、美國等。這些地區(qū)由于文化、飲食習慣或生活節(jié)奏等原因，對方便餛飩有著較高的接受度和需求。

資料來源：觀研天下數據中心整理

三、行業(yè)細分市場分析

1、C端市場

隨著國內經濟的發(fā)展、人口年齡結構的變化以及房租、人工成本的提高，家C端速凍產品消費持續(xù)釋放穩(wěn)定的增長動能，此外速凍食品的品類迭代、渠道變化又能為行業(yè)帶來新的機會。從長期趨勢看，中國速凍食品行業(yè)正處于家庭需求穩(wěn)步釋放，2024年上半年中國方便餛飩C端市場規(guī)模為9.49億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、B端市場

2023年中國餐飲連鎖化率為21%，美國餐飲連鎖化率已經高達58.4%，日本餐飲連鎖化率也接近 50%。相較于美國和日本等成熟市場，中國餐飲連鎖化仍有較大空間。國內B端餐飲方便餛飩需求快速放大的高速發(fā)展期，下游消費需求細分，渠道分化也將進一步促進市場規(guī)模穩(wěn)步增長。2024年上半年方便餛飩B端市場規(guī)模為5.42億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

四、行業(yè)競爭格局

近年來，國際形勢復雜多變，宏觀經濟仍處在溫和復蘇的過程中，整體呈現(xiàn)波浪式慢速修復特征。方便餛飩經過一段場景快速修復態(tài)勢后，進入穩(wěn)定增長狀態(tài)，目前仍有可觀的成長空間；餐飲企業(yè)連鎖化的趨勢繼續(xù)加速；零售市場規(guī)模整體保持基本穩(wěn)定，線上消費市場持續(xù)擴大，但由于預期不足，消費端呈現(xiàn)弱復蘇態(tài)勢，增長動能缺乏。特別是進入 2023 年，餛飩類產品競爭較為激烈，加之餛飩等包餡類產品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關聯(lián)性，豬肉價格的長期不振對于此類產品的銷量存在負向影響，餛飩品類面臨量與價雙向承壓的狀態(tài)。同時由于部分產品的節(jié)慶屬性疊加經濟修復的波動，不同季度間恢復差異較明顯。

從市場競爭者來看，方便餛飩行業(yè)的主要競爭者包括多家知名品牌，如三全食品、思念食品、安井食品等。這些企業(yè)在速凍食品領域擁有較高的市場份額和品牌影響力。根據公開發(fā)布的信息，這些主要競爭者中，三全食品、安井食品等企業(yè)規(guī)模較大，年營業(yè)收入超過數十億元，具有較強的生產能力和市場覆蓋能力。這些企業(yè)通常擁有先進的生產設備和完善的供應鏈體系，能夠確保產品的質量和供應的穩(wěn)定性。

中國方便餛飩行業(yè)主要品牌

企業(yè)名稱	品牌	簡介
三全食品		作為中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領軍企業(yè)，行業(yè)首家A股上市公司，30多年來，三全食品始終站在中國速凍食品美味、健康領域的前沿，全力傳承發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化，使用現(xiàn)代科技和工藝，專注研發(fā)不同口味的美食，帶給消費者新鮮的優(yōu)質食品、美好的現(xiàn)代生活。公司研發(fā)中心是行業(yè)中在研究食品、營養(yǎng)和檢驗檢測領域處于領先地位的研發(fā)機構，設有行業(yè)首家“國家認定企業(yè)技術中心”和“博士后科研工作站”，不斷創(chuàng)新技術，為消費者提供高品質的產品和服務?！皣宜賰鍪称窐藴驶瘜I(yè)委員會秘書處”也設立于三全，形成了產、學、研一體的研發(fā)體系和強大的新產品研發(fā)能力。
思念食品		思念食品有限公司（簡稱“思念食品”）成立于1997年7月，是國內大型專業(yè)速凍食品生產企業(yè)，位于河南省鄭州市惠濟區(qū)。在創(chuàng)始團隊的帶領下，現(xiàn)已發(fā)展成為中國大型專業(yè)速凍食品生產企業(yè)之一，主要從事水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩、休閑6大品類產品的研發(fā)、生產、銷售。公司產品有500多個花色品種，年生產能力超過70萬噸，營銷網絡遍及全國，主要產品國內市場占有率為27%，并已進入美國、英國、新加坡、澳大利亞和中國香港、中國澳門等近20個國家和70多個地區(qū)的市場。公司擁有5個國內生產基地、1個海外生產基地，幾十條現(xiàn)代化的速凍及常溫生產線、幾萬噸低溫冷庫，員工數量超過10000人。
安井食品		安井食品集團股份有限公司成立于2001年12月，公司主營速凍調制食品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產和銷售。經過二十多年的發(fā)展，公司逐步成長為國內最具影響力和知名度的速凍食品企業(yè)之一。公司已在國內布局安井食品集團廈門總部、無錫安井、泰州安井、遼寧安井、四川安井、湖北安井、河南安井、廣東安井、山東安井、新宏業(yè)、新柳伍及洪湖安井，共計12大產銷研一體化生產基地，另有無錫營銷、安井凍品先生、湖北安潤及英國功夫食品（ORIENTAL FOOD EXPRESS LIMITED）等控股或參股子公司。
灣仔碼頭		“灣仔碼頭”是一個速凍食品品牌，屬于美國通用磨坊食品公司。創(chuàng)始人臧健和女士最初是在香港灣仔碼頭邊擺地攤賣水餃起家的。灣仔碼頭家饌水餃，占領了香港10%的新鮮水餃市場，30%的冷凍餃子市場，在1997年與美國通用磨坊公司合作后，灣仔碼頭水餃又繼而在上海、廣州建立生產基地，推出手工包制的"灣仔碼頭"水餃、餛飩和湯圓。如今灣仔碼頭水餃又占據了華南市場冷凍食品的半壁江山，在北京也達到了20%以上的市場份額。
大娘水餃		大娘水餃餐飲集團有限公司，是一家集中式快餐連鎖、速凍食品加工、冷鏈物流配送于一體的大型餐飲集團。旗下?lián)碛薪K大娘食品有限公司、江蘇大娘商貿有限公司等子公司?；跍麑幯鼐€城市為發(fā)展重點布局全國，成為國內跨區(qū)域經營范圍。1996年5月，大娘水餃創(chuàng)建于江蘇常州，水餃、牛雜湯為主打產品。20余年發(fā)展，大娘水餃先后在蘇、滬、京、皖、魯、浙、粵、甘、川等省市地區(qū)100多個城市，開設400余家餐飲連鎖店。公司總經營面積達1000,000余平方米，餐位達70,000多個，員工近萬人。大娘水餃榮膺“中國快餐十大著名品牌企業(yè)”、“中國快餐十強企業(yè)”。格美集團入資大娘水餃，將3000多家酒店與餐廳餐飲等資源一站整合，為大娘水餃提供專業(yè)、廣闊、全面的發(fā)展空間。同時，也為消費者營造吃、住一體的全新體驗。

資料來源：觀研天下數據中心整理（WWTQ）