一、行業(yè)相關(guān)定義及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《中國(guó)米粉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究與未來(lái)前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2025-2032年）》顯示，米粉是中國(guó)南方地區(qū)的一種特色小吃，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。最初，米粉只是民眾餐桌上的一道菜品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期演變，米粉已逐步發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的賽道。目前，米粉行業(yè)已發(fā)展出涵蓋種植、生產(chǎn)、加工、分銷、銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈。具體來(lái)看，米粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)主要涉及原材料的供應(yīng)，如大米以及米粉加工設(shè)備等，其中大米作為米粉的主要原料，其品質(zhì)直接影響到米粉的口感和品質(zhì)；中游是米粉制造行業(yè)；下游則涉及餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等。
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二、當(dāng)前米粉正從區(qū)域特色食品向全國(guó)性日常消費(fèi)邁進(jìn)，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張
發(fā)展至今，米粉早已經(jīng)成為我國(guó)當(dāng)代飲食圖景中不可或缺的日常。從清晨巷弄的煙火氣到深夜食堂的燈火通明，“嗦粉”已然跨越地域界限，融入億萬(wàn)人的生活節(jié)奏。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，米粉行業(yè)自2020年以來(lái)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，到2024年其市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了775億元，預(yù)計(jì)2025年這一規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)至836億元。另也有數(shù)據(jù)顯示我國(guó)粉類市場(chǎng)規(guī)模早已在2021年突破千億，隨后在2023年突破了1200億元。不過(guò)無(wú)論如何，這一增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)背后，是我國(guó)米粉正從區(qū)域特色食品向全國(guó)性日常消費(fèi)邁進(jìn)，市場(chǎng)正迎來(lái)快速擴(kuò)張期。
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三、米粉品類加速裂變，螺螄粉作為核心品類持續(xù)領(lǐng)跑市場(chǎng)
隨著市場(chǎng)不斷發(fā)展，米粉品類加速裂變，云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等各種具有典型地方風(fēng)味的米粉被持續(xù)挖掘，并催生了一批實(shí)力品牌。如云南米線賽道的蒙自源、阿香米線，湖南米粉賽道的三兩粉、霸蠻湖南米粉，螺螄粉賽道的柳螺香等。而在這之中，融合了辣、鮮、臭風(fēng)味的螺螄粉，是當(dāng)前米粉當(dāng)之無(wú)愧的品類王者，占據(jù)人氣頂流地位。過(guò)去一年（2024年7月-2025年6月），其全網(wǎng)社交媒體聲量突破1800萬(wàn)量級(jí)，在米粉品類中持續(xù)領(lǐng)跑，展現(xiàn)出無(wú)可撼動(dòng)的市場(chǎng)熱度與消費(fèi)者號(hào)召力。
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螺螄粉起源于廣西壯族自治區(qū)柳州市，是當(dāng)?shù)氐奶厣〕灾?，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。近年在網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費(fèi)者對(duì)方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉成為“網(wǎng)紅爆發(fā)點(diǎn)”，市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2024年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖胪黄?59.6億元，較2020年實(shí)現(xiàn)超12倍增長(zhǎng)，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68.7%。
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四、品牌規(guī)?；潭戎鸩教岣撸鄠€(gè)品牌門店規(guī)模突破千店
近年在頭部品牌的加速擴(kuò)張、從業(yè)者品牌意識(shí)提升以及大規(guī)模人口流動(dòng)催生全國(guó)性消費(fèi)需求的助推下，米粉品牌的規(guī)?；潭炔粩嗵岣?，品牌新開(kāi)門店數(shù)不斷增多。截至2025年3月，米粉全國(guó)門店總數(shù)已超過(guò)34萬(wàn)家，比去年同期增加了4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)13.3%。其中五谷漁粉、花小小新疆炒米粉、無(wú)名緣米粉、蒙自源等多個(gè)品牌門店規(guī)模已突破千店。
與此同時(shí)，螺螄粉、南昌拌粉、新疆米粉、生燙牛肉粉/米線等地方米粉品牌開(kāi)始嶄露頭角。例如，2024年1-11月，花小小新疆炒米粉新開(kāi)1300余家門店，總門店數(shù)超過(guò)了2000家；融柳大鐵牛螺螄粉新開(kāi)門店500余家，總門店數(shù)超過(guò)1500家；霸舌生滾牛肉米粉與喬杉杉生燙牛肉米線均新開(kāi)了100余家門店，總門店數(shù)分別為200余家和170余家。
2024年1-11月我國(guó)部分米粉品牌新開(kāi)門店情況
| 品牌名稱 | 新開(kāi)門店數(shù)量（家） |
| 花小小新疆炒 | 1300+ |
| 融柳大鐵牛螺螄粉 | 600+ |
| 霸舌生滾牛肉米粉 | 190+ |
| 喬杉杉生燙牛肉米線 | 130+ |
| 蒙自源 | 500+ |
| 小蠻螺螺螄粉 | 180+ |
| 辣風(fēng)芹 | 100+ |
| 周真真江西米粉 | 90+ |
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五、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日益完善，正加速推動(dòng)米粉行業(yè)邁向規(guī)范化與規(guī)?；l(fā)展
相比其他地方小吃，完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正加速推動(dòng)米粉行業(yè)邁向規(guī)范化與規(guī)?；l(fā)展。近年政府制定并完善米粉生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)對(duì)米粉生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和質(zhì)量抽檢，確保米粉產(chǎn)品的安全和質(zhì)量，促進(jìn)米粉行業(yè)發(fā)展升級(jí)。例如2025年4月，工信部發(fā)布的《2025年第7號(hào)公告》批準(zhǔn)1128項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中包括由微念子公司廣西興柳與廣西科技大學(xué)牽頭修訂的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2652-2025《米粉（米線）》。該標(biāo)準(zhǔn)被視為目前國(guó)內(nèi)米粉行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，將于2026年5月1日起正式實(shí)施，首次將水煮型米粉（米線）納入標(biāo)準(zhǔn)體系，填補(bǔ)行業(yè)空白，標(biāo)志著米粉米線產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；~出關(guān)鍵一步，也彰顯了微念在推動(dòng)行業(yè)升級(jí)中的關(guān)鍵作用。
米粉行業(yè)相關(guān)政策與標(biāo)準(zhǔn)(部分)
| 發(fā)布時(shí)間 | 相關(guān)部門 | 政策/標(biāo)準(zhǔn)文件 | 主要內(nèi)容 |
| 2022年 | 中共中央、國(guó)務(wù)院 | 《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022-2035年)》 | 支撐暢通國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)循環(huán)。進(jìn)一步推進(jìn)各種要素組合有機(jī)銜接和循環(huán)流轉(zhuǎn)，形成產(chǎn)品服務(wù)增加、社會(huì)財(cái)富積聚、人民福祉增進(jìn)國(guó)家實(shí)力增強(qiáng)的良性國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)循環(huán)。以強(qiáng)大的國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)循環(huán)為支撐，著力推進(jìn)高水平對(duì)外開(kāi)放，打造國(guó)際高端要素資源“引力場(chǎng)”，使國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)更好聯(lián)通，以國(guó)際循環(huán)提升國(guó)內(nèi)大循環(huán)效率和水平，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)互促共進(jìn)。 |
| 2024年 | 商務(wù)部等9部門 | 《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》 | 發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)。鼓勵(lì)符合條件的行業(yè)協(xié)會(huì)、從業(yè)人員依法申請(qǐng)注冊(cè)特色小吃商標(biāo)。建立健全小吃制作、原輔料種養(yǎng)、門店建設(shè)等標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)小吃制作技藝保護(hù)和傳承，培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群和發(fā)展基地。引導(dǎo)小吃產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)加強(qiáng)協(xié)作，帶動(dòng)食材種養(yǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。 |
| 2025年 | 工信部 | 《2025年第7號(hào)公告》 | 由微念子公司廣西興柳與廣西科技大學(xué)牽頭修訂的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 2652-2025《米粉（米線）》。該標(biāo)準(zhǔn)被視為目前國(guó)內(nèi)米粉行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，將于2026年5月1日起正式實(shí)施。 |
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展望未來(lái)，隨著行業(yè)規(guī)范日益完善，供應(yīng)鏈能力與技術(shù)實(shí)力將成為米粉品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而產(chǎn)品穩(wěn)定性、原料溯源以及產(chǎn)能保障等環(huán)節(jié)的協(xié)同優(yōu)化，將成為推動(dòng)米粉品牌規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展的關(guān)鍵壁壘。（WW）
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