一、價格親民化推動小龍蝦正從“高端消費”成為“日常飲食”，市場有望迎來更廣闊消費基礎(chǔ)
龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。這幾年每當(dāng)進(jìn)入夏季，小龍蝦便成為當(dāng)之無愧的夜宵“頂流”。不過進(jìn)入2025年夏，隨著氣溫不斷攀升，小龍蝦消費逐漸進(jìn)入旺季，但其價格卻大“跳水”。根據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)度數(shù)據(jù)顯示，2025年1-4月，小龍蝦全國批發(fā)價格最高達(dá)到35元/斤，進(jìn)入5月則下跌至19元/斤，創(chuàng)下近五年最大跌幅。進(jìn)入6月以來，價格更是進(jìn)一步下跌至16元/斤。對于未來走勢，業(yè)內(nèi)人士表示，隨著5-6月湖北潛江、武漢等地迎來清水蝦批量上市，疊加山東、安徽產(chǎn)區(qū)供應(yīng)，市場“價格戰(zhàn)”將進(jìn)入白熱化階段，價格或繼續(xù)下探。7-8月高溫天氣導(dǎo)致成蝦供應(yīng)減少，價格可能出現(xiàn)反彈。
目前小龍蝦價格正在逐漸“親民化”。一是近年來，各地小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)產(chǎn)，四川、江西等新興產(chǎn)區(qū)也加速發(fā)展。2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.10萬噸，已經(jīng)成為淡水養(yǎng)殖第四大品類。而且，不少產(chǎn)地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內(nèi)市場供應(yīng)量激增，容易引發(fā)全國價格跳水。二是傳統(tǒng)運輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區(qū)域配送時效長，損耗率高達(dá)15%。如今，依托全程溫控冷鏈車、延長存活的食品級透氣包裝、分布全國的生鮮倉儲中心和電商的“產(chǎn)地直供”模式等，一些產(chǎn)區(qū)的小龍蝦能實現(xiàn)“凌晨捕撈+上午分揀+下午發(fā)車+次日達(dá)全國”的極速配送，運輸時間得到有效縮短，且運輸過程的損耗大大降低。三是多元化餐飲市場持續(xù)發(fā)展，熟食、預(yù)制菜、速凍食品等受到市場歡迎，消費者的選擇更多，一定程度上壓縮了小龍蝦的市場消費空間。
不過，雖然價格的短期波動的確會帶來行業(yè)陣痛，但這正是小龍蝦從“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”邁向“大眾經(jīng)濟(jì)”，從“高端消費”成為“日常飲食”的過程，市場有望迎來更廣闊消費基礎(chǔ)。
二、目前小龍蝦已成漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、綜合產(chǎn)值最高產(chǎn)業(yè)之一，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量均保持增長態(tài)勢
根據(jù)觀研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國小龍蝦行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景預(yù)測報告（2025-2032）》顯示，近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、綜合產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)之一，成為“穩(wěn)糧保供”、促進(jìn)農(nóng)民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興的一個非常有活力的產(chǎn)業(yè)，也成為各地推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、堅持生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的一條優(yōu)選路徑。
2016-2023年隨著養(yǎng)殖和繁育技術(shù)不斷突破，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量均能保持較快增長。數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.1萬噸，同比分別增長5.4%和9.4%；其中產(chǎn)量已占全國淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的9.3%，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第4位。從地區(qū)來看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量合計286.1萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90.5%。
數(shù)據(jù)來源：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會，觀研天下整理
數(shù)據(jù)來源：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會，觀研天下整理
數(shù)據(jù)來源：全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，中國水產(chǎn)學(xué)會，觀研天下整理
三、價格低迷+成本上漲下，小龍蝦養(yǎng)殖收益顯縮水
不過，進(jìn)入2024年由于價格低迷及成本上漲，養(yǎng)殖收益明顯縮水，使得小龍蝦養(yǎng)殖景氣度下滑。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國109戶養(yǎng)殖樣本畝均毛收入3375元，畝均下降96.6元，降2.8%；畝均純收入1568元，畝均下降72.04元，降4.4%。
數(shù)據(jù)來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，觀研天下整理
四、小龍蝦加工業(yè)回暖，呈現(xiàn)出加工量和利潤雙升的情況
或許是因為小龍蝦價格的回落，小龍蝦加工業(yè)卻呈現(xiàn)出加工量和利潤雙升的情況，扭轉(zhuǎn)了小龍蝦加工企業(yè)連續(xù)三年盈虧不確定的局面。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在對41家規(guī)模以上企業(yè)的調(diào)查顯示，2024年我國小龍蝦收購量達(dá)260775.65噸，同比增長11.9%；加工量105897.35噸，同比增長14.8%；銷售額45.7億元，同比增長11.96%。企業(yè)虧損數(shù)量從2023年的13家降為0家，產(chǎn)業(yè)整體回暖明顯。
2013-2024年度41家小龍蝦加工企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)匯總
| 年份 | 收購總量（噸） | 加工總量（噸） | 總產(chǎn)值（萬元） | 銷售額（萬元） |
| 2023年 | 233026.81 | 92211.97 | 445781.39 | 408512.29 |
| 2024年 | 260775.65 | 105897.35 | 505997.3 | 457358.88 |
資料來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，觀研天下整理
五、出口量與出口額止跌回升，中東和東南亞國家成為我國小龍蝦出口新亮點
進(jìn)入2024年，我國小龍蝦出口市場回暖，出口量與出口額止跌回升。有數(shù)據(jù)顯示，2024年我國小龍蝦產(chǎn)品出口1.17萬噸，同比增長44.06%；出口額11604.8萬美元，同比增長13.03%。而進(jìn)口量2024年只有8公斤，幾乎可以忽略不計。
數(shù)據(jù)來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，觀研天下整理
從地區(qū)來看，中東和東南亞國家成為我國小龍蝦出口新亮點。2024年我國小龍蝦向阿聯(lián)酋出口7260千克，同比增長1352%；向泰國出口170492千克，同比增長211%；向越南出口93318千克，同比增長103%，向馬來西亞出口199600千克，同比增長186%。
2013-2024年我國小龍蝦出口主要貿(mào)易伙伴變化情況
| 貿(mào)易伙伴 | 2023年出口量（千克） | 2024年出口量（千克） | 同比增速 |
| 丹麥 | 903892 | 1434952 | 58.75% |
| 荷蘭 | 672000 | 976200 | 45.27% |
| 比利時 | 229296 | 366546 | 59.86% |
| 瑞典 | 453148 | 327444 | -27.74% |
| 日本 | 171219 | 315581 | 84.31% |
| 中國臺灣 | 339857 | 304229 | -10.48% |
| 英國 | 270515 | 268283 | -0.83% |
| 中國香港 | 229396 | 204271 | -10.95% |
| 德國 | 174910 | 198554 | 13.52% |
| 韓國 | 160522 | 175662 | 9.43% |
| 新加坡 | 147770 | 171213 | 15.86% |
| 澳大利亞 | 147602 | 150521 | 1.98% |
| 加拿大 | 164052 | 109832 | -33.05% |
| 俄羅斯聯(lián)邦 | 42300 | 53580 | 26.67% |
| 新西蘭 | 21179 | 28832 | 36.13% |
| 法國 | 42368 | 23907 | -43.57% |
| 中國澳門 | 20153 | 21821 | 8.28% |
| 挪威 | 0 | 12000 | - |
| 意大利 | 5967 | 7993 | 33.95% |
| 葡萄牙 | 5700 | 5700 | 基本持平 |
| 馬來西亞 | 69745 | 199600 | 186.19% |
| 泰國 | 54700 | 170492 | 211.69% |
| 越南 | 45946 | 93318 | 103.1% |
| 阿聯(lián)酋 | 500 | 7260 | 1352% |
| 總計 | 8140122 | 11726922 | 44.06% |
數(shù)據(jù)來源：中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會，觀研天下整理（WW）
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